Cette sauce soja koikuchi est produite à partir de soja et de blé biologiques provenant du Japon et a été maturée 2 ans. La société Morita produit depuis 1903 des sauces soja à partir d’ingrédients japonais issus principalement de la région de Shimane où l’hiver rude et long est propice à la production de produits fermentés de qualité tels que les sauces soja, le miso ou le saké.