Les nouilles inaniwa udon sont des nouilles de qualité supérieure, originaires du quartier d’Inaniwa de la préfecture d’Akita. Ces nouilles udon, dont la recette remonte à 1665, sont produites avec du blé japonais et de l'eau du mont Kurikoma. Le processus traditionnel de fabrication implique un temps de repos de la pâte plus long ainsi qu'un pétrissage à la main, qui favorisent l'apparition de bulles d'air responsables de l'élasticité. Les Inaniwa udon sont donc plus fines et plus lisses, avec une texture particulièrement moelleuse.