La sauce soja blanche est une spécialité de la région d’Aichi, réputée à la fois pour ses champs de blé et pour la pureté de son eau. Contrairement aux sauces soja traditionnelles, elle est élaborée à partir de 90 % de blé et seulement 10 % de soja. Cette composition unique lui confère une robe claire, presque transparente, et un goût délicat, rond et doux. Sa richesse aromatique provient de la décomposition des protéines de blé, sublimée par un sel naturel séché au soleil du Mexique. Le résultat : une sauce équilibrée, riche en umami, à la saveur subtile et élégante.