Au Japon, les vinaigres à boire sont très populaires pour leurs bienfaits sur la santé. Plus doux, ils peuvent être consommés avec de l’eau en remplacement des sirops, souvent trop sucrés. L’ume est une variété de prune du Japon proche de l’abricot. Ce vinaigre de prune savoureux est fabriqué à partir de vinaigre de pomme mélangé à du vinaigre de prunes ume Kishu Nanko, cultivées dans la préfecture de Wakayama ainsi que du miel.