Le Mozuku est une algue brune comestible principalement récoltée autour d’Okinawa, qui représente 90 % de la production. Elle pousse en longs filaments directement sur la roche ou en s’accrochant à d’autres algues. Le Mozuku d’Okinawa se distingue des autres mozuku par sa texture unique, plus épaisse et croquante. Rare en dehors du Japon, le Mozuku est non seulement apprécié pour sa saveur subtile et iodée, mais également pour son concentré de bienfaits : propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, richesse en fibres et vitamine K, mais surtout en fucoïdane, molécule miracle utilisée dans le traitement contre le cancer.