Ce miso bio est produit à partir de soja et de riz biologiques, issus de la préfecture d’Ishikawa. Il a la particularité de contenir une grande quantité de koji, ce qui lui donne une saveur d’autant plus profonde. Après avoir fermenté plus de 9 mois, le miso obtient une couleur or sombre et une texture où sont encore présents des grains de riz.

Ce miso a été fermenté pendant 9 mois. Il n'est pas pasteurisé.