Historiquement, le Japon comptait de nombreuses variétés de riz, reflétant une riche tradition agricole. Avec la mécanisation, certaines ont été éclipsées par des variétés modernes, plus pratiques à cultiver. Cependant, les riz anciens, bien que plus difficiles à cultiver, sont toujours appréciés pour leur beauté et leur saveur unique. Ce riz ancien combine trois variétés de riz : un riz rouge, riche en tanins et nutriments, un riz complet noir, avec de nombreuses vitamines et protéines grâce à son enveloppe qui recouvre encore le grain, ainsi qu’un riz gluant, le Takayama Mochi, cultivé sans engrais chimiques.