Le Budo Sansho est une variété rare et précieuse du poivre japonais Sansho, cultivée exclusivement dans la préfecture de Wakayama. Ses grandes baies, regroupées en grappes évoquant des raisins (budo en japonais), lui valent son nom distinctif. Utilisé depuis l’Antiquité comme condiment et remède naturel, il est réputé pour stimuler l’appétit et favoriser la circulation sanguine grâce à ses polyphénols aux propriétés antioxydantes. Issu d’un arbuste épineux pouvant atteindre 6m de haut, il appartient à la famille des rutacées, tout comme les agrumes. Le Budo Sansho est récolté à la main en mai sur une semaine, puis ses coques sont séparées des graines avant d’être soigneusement séchées, préservant ainsi toute sa puissance aromatique.