La chapelure panko est la référence incontournable des fritures japonaises. Plus légère, plus aérée et plus croustillante que la chapelure européenne, ses paillettes larges retiennent moins l'huile et donnent une texture incomparable au tonkatsu, aux tempuras et à tous les plats panés. Un résultat croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, qu'on ne reproduit pas avec une chapelure classique.

Celle-ci est fabriquée par Miki Shokuhin à Himeji, dans la préfecture de Hyogo, depuis 1945. Seulement 3 ingrédients : farine de blé japonaise, levure locale et sel naturel d'Okinawa. Aucun additif, aucune huile, aucun sucre ajouté. La pâte est fermentée, le pain cuit puis séché selon un processus traditionnel rigoureux qui donne à cette chapelure sa légèreté caractéristique.