Le Kiritsuke est un couteau traditionnel japonais multi-usage qui combine les qualités des lames de Yanagiba et d’Usuba. Sa lame plus longue que celle d’un Usuba permet de trancher le poisson avec fluidité, tandis que sa forme droite, plus proche du Yanagiba, offre une découpe nette et précise des légumes. Ce couteau polyvalent requiert une certaine dextérité et maîtrise, mais récompense l’utilisateur par des performances de coupe exceptionnelles.

Ce modèle est forgé en acier bleu Damas, une technique de forge ancestrale qui superpose plusieurs couches d’acier pour renforcer la résistance de la lame et lui donner de magnifiques motifs en vague. Avec une dureté HRC de 64-65, la lame garantit un tranchant exceptionnel et durable, permettant des découpes nettes et précises sans déchirer les chairs. La finition en acier poli Migaki souligne l’élégance et la finesse de la lame. Le manche rond, associé à la virole en corne de buffle d’Asie, assure une prise en main confortable et stable, parfaitement adaptée aux gestes précis requis pour les poissons et légumes.