Le Gyuto est l’équivalent japonais du couteau de chef occidental. Son nom signifie littéralement « couteau à bœuf », car il était à l’origine utilisé pour la découpe de la viande. Aujourd’hui, il est devenu l’outil indispensable de la cuisine japonaise comme occidentale, grâce à sa grande polyvalence.

Sa lame haute et pointue combine précision et puissance : la pointe permet un travail délicat et minutieux, tandis que le talon est idéal pour émincer légumes, viandes ou volailles. C’est un couteau double biseau, c’est-à-dire affûté des deux côtés, comme les couteaux européens. Cette particularité le rend facile à prendre en main tout en profitant de la qualité de forge japonaise.

Forgé par Tahara Shunichi à Osaka, ce Gyuto est en acier blanc Shiro Nigo, un acier au carbone plus dur et plus délicat que le Shiro Sango. Il offre une lame extrêmement tranchante, au fil d’une finesse remarquable, idéale pour une découpe précise et nette sans écraser les chairs. Avec une dureté de HRC 64-65, sa tenue de coupe est exceptionnelle. Sa finition brut de forge lui donne un caractère authentique, renforcé par un manche octogonal en bois et une virole en corne de buffle d’Asie.